Rieccoci golosi viaggiatori, avete valigie piene e stomaco vuoto pronti? Se è cosi possiamo partire al seguito di Ischia, dove andremo a conoscere una delle specialità, il coniglio all'ischitana. Ringraziamo innanzitutto la signora Anna per la ricetta e proseguiamo. Tradizione centenaria e meticolosa accuratezza sugli ingredienti sono la chiave di questo piatto. Ma passiamo ai fatti, innanzitutto se volete assaggiare un vero coniglio all'ischitana il consiglio è farsi ospitare da qualche "Nonna", anche se restano alcuni ristoratori che conservano la ricetta originale.
Ma perché questo piatto affascina a tal punto? Sicuramente per il sapore deciso e per la particolarità di coniglio usato, ovvero quello di fossa. Passiamo alla preparazione....mix di aromi derivanti da spezie come rosmarino e prezzemolo accompagnano pomodorini e un'immancabile testa d'aglio. Il tutto viene sfumato da vino bianco, rigorosamente made in Ischia. Ma a sud si sa non si butta mai nulla, infatti, le interiora oltre ad essere trattate per poter essere degustate, sono ingrediente principale di una salsetta che andrá a condire il primo piatto. Perché un buon intenditore deve sapere che il "Bucatino con sugo di coniglio" è fondamentale per preparare il palato alla seconda portata. Con quest'ultima ricetta chiudiamo la rubrica ma, per chi ama l'avventura, c'è ancora tanto da esplorare. Alla prossima settimana con una nuova rubrica.
